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泡打粉和小苏打的区别

作者:家有百科  声明:原创视频,请勿转载
成分上的区别,泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料组合而成的;小苏打是普通食用碱并以玉米粉为填充剂的白色粉末;使用原理不同,泡打粉溶于水中释放二氧化碳,小苏打和酸反应能生成气泡;用途不一样,蛋糕适合用泡打粉,饼干适合用小苏打。
 
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末;苏打粉也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠.就是普通食用碱,和酸反应能生成气泡支撑体积,但不柔软。最常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂,所以做饼干时加入苏打粉才会使饼干Cookies酥脆。苏打粉和泡打粉都是膨松剂,它们在烘烤前混合加入,使产生二氧化碳,并促使烘焙食品上升的。泡打粉含有小苏打,但两种物质是在不同条件下使用。一些食谱要求使用小苏打,而另一些要求用泡打粉。
 
苏打粉以及泡打粉在使用的时候应该注意以下:


1、当烘焙食谱要求使用苏打粉时,如用泡打粉替代会使烘焙产品太多的上升。同样,如果用苏打粉来替代泡打粉,也可能导致烘焙产品太平坦;

2、人们所关切的问题就在泡打粉的铝含量,特别是有关对老年痴呆症的影响。所以,应该注意使用无铝的泡打粉;

3、使用的量上面,应该注意。泡打粉过量使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意分量;

4、泡打粉是可以即时发酵的。很多烘焙食谱,没有使用酵母,通常使用泡打粉来烘焙蛋糕、玛芬和饼干。因为泡打粉是即时发酵,通常10几分钟就会使产品蓬松起来。

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