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泡打粉和酵母的区别

作者:家有百科  声明:原创视频,请勿转载
泡打粉和酵母的区别:成分不同,泡打粉是由化学物质组成的,而酵母是微生物;.特性不同,泡打粉属于中性膨松剂,酵母是生物膨松剂;安全性不同,酵母是天然菌所以更加安全;发酵过程不同,泡打粉发酵方式是化学发酵,酵母则是生物发酵。

1、成分不同

泡打粉是由化学物质组成的,而酵母是天然的有益微生物,主要成分为活性干酵母。
 
2、特性不同


泡打粉属于中性膨松剂,酵母是生物膨松剂。

3、安全性不同

酵母的天然特性不会砸发酵过程中产生不良风味,所以一般用酵母更加营养健康;泡打粉的安全性不是很好,尤其是含有铝的泡打粉,对人体是有害的。

4、发酵过程不同

泡打粉发酵方式是化学发酵,小苏打等化学物质遇水产生二氧化碳,从而起到了发酵的效果;酵母则是生物发酵,酵母菌产生二氧化碳使得面食蓬松。

两者都是发酵作用,所以有时候泡打粉和酵母是可以相互替代的,有时候也可以混合使用,但是尽量不要混合,因为这样的话发酵效果很容易出乎意料,不仅会很大,可能还会使面团表面不光滑,或者是颜色出现变化。而且为了安全,尽量少使用泡打粉,不要使用有明矾的泡打粉。

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