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电饭锅蒸蛋糕窍门

电饭锅蒸蛋糕窍门

将蛋黄与蛋清分开,蛋黄加牛奶、细砂糖、玉米油搅匀,面粉过筛,加蛋黄糊搅匀,电饭锅内刷油,按煮饭键预热,蛋清加柠檬汁或白醋,分三次倒糖打发,将打发好的蛋白分两次倒入蛋黄糊拌匀,最后将蛋液倒入电饭煲中,煮约40分钟即可。

材料:纯牛奶40克、鸡蛋4个、细砂糖60克、玉米油30克、低筋面粉75克、白醋(或)柠檬

制作方法:

1.将蛋黄与蛋清分离开,分别盆中,蛋黄里加牛奶、玉米油、细砂糖,用勺子搅拌均匀,将低筋面粉过筛,加入蛋黄中,用Z字形的动作,将面粉与蛋黄液搅拌均匀,拌至无颗粒状态,浓稠且可以流动的面糊状。(小贴士:搅拌蛋黄糊时可用勺子,要记得不能同一方法搅拌,以防面糊起筋。)

2.将电饭锅内胆刷一层底油,按煮饭键预热,如果有蛋糕键直接用即可,在打发蛋清之前先预热。(小贴士:电饭锅刷底油,可防止蛋糕粘锅,糊锅底。)

3.蛋清加几滴白醋(或柠檬汁),倒入三分之一糖,将蛋清打发出细泡,再加三分之一糖,继续将蛋清打发出明显纹路,最后倒入剩下的糖,打发至中性发泡,时长约为8-10分钟左右,将打蛋器拿起时有个小小的尖角,也可筷子插入试一试,筷子不倒时即可。(小贴士:醋可有效去除腥味,糖分三次加有助于蛋清的打发。)

4.将打发好的蛋白倒一半至蛋黄糊,用刮刀由下而上快速翻拌均匀,再将剩下的另一半蛋白倒入后翻拌均匀。(小贴士:翻拌蛋糊时,应由下而上快速翻拌,动作要快,类似炒菜的动作,以免打发好的蛋白消泡。)

5.将拌好的蛋液倒入电饭煲中,将内胆拿出来上下震几下,按煮饭键大约煮40分钟左右,跳至保温时,将内胆拿出来倒扣散热后,蛋糕就自动脱膜了。

电饭锅蛋糕小贴士

1.装蛋黄与蛋清盘应是无油无水,在分离蛋黄和蛋清时,要注意蛋清里不能有蛋黄,以免影响蛋清的打发。

2.搅拌蛋黄液时,不要顺着同一方向搅拌,可用Z字形搅拌,以免蛋黄液起筋,从而影响蛋糕口感,加面粉时,建议将面粉过一下筛口感会更细腻。

3.打发蛋清时,糖分三次加,开始打发加一次,第二次打发至细泡加,第三次打发至有纹路加,打发至打蛋器提起时有明显小湾角,或用筷子插入时,筷子不倒即是成功的。

4.搅拌蛋黄糊,动作要快,防止翻拌时间过长蛋白消泡,翻拌后的蛋糊不要久放,应立即倒入电饭锅中。