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芥末是什么做的

作者:家有百科  声明:原创视频,请勿转载
芥末分为黄芥末和绿芥末两种,其中黄芥末产自中国,是芥菜的种子通过兑水研磨而成;绿芥末产自欧洲,也称为青芥末,是从山葵中提取出来的调味料,呈淡绿色,除了有辛辣的味道之外,还带有阵阵的香气。

黄芥末:黄芥末呈鲜黄色,原料为芥菜种子。芥菜种子原本并没有辛辣的味道,掺入水以后发生反应,而产生了辛辣的刺激性味道,多用于中式凉菜的制作;黄芥末在中医上也得到了应用,内服和外敷都有一定功效。

绿芥末:日料店最常用的芥末就是绿芥末,因为青芥末的味道更加纯正,搭配着刺身、寿司等日式食物更加美味,但大多数日式餐厅,包括在中国的日式料理店中用到的都是辣根所制的类似芥末酱的调料,有两点原因,一是由于辣根比山葵更易种植,成本更低,二是因为山葵所制的青芥末易溶于酱油,更符合国人口感。


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